Познакомьтесь с упаковкой в модифицированной атмосфере
Упаковка с модифицированной атмосферой (или КАРТА) — это практика управления атмосферой внутри упаковки, содержащей скоропортящиеся продукты (например, говядину, свинину, курицу и рыбу). Целью процесса является увеличение срока годности содержащегося в нем продукта.
КАРТАулучшает срок хранения и свежесть многих продуктов, включая сыр, мясо, рыбу и другие скоропортящиеся продукты. Эти продукты обычно содержат кислород, который можно удалить с помощью КАРТА.
Вакуумную газонаполняющую упаковку еще называютУпаковка в модифицированной атмосфере(КАРТА).Принцип КАРТА аналогичен вакуумной упаковке, целью которой является замедление окисления и порчи пищевых продуктов путем разрушения условий выживания и размножения микроорганизмов.
Разница в том, что КАРТА продлевает срок хранения за счет наполнения различными газами, обычно включая СО.2, Н2, О2 и их смеси.
КАРТАне только получает функции удаления кислорода и гарантии качества, такие же, как и вакуумная упаковка, но также имеет другие функции, такие как защита от давления, газовый барьер и поддержание свежести, что эффективно сохраняет первоначальный цвет, аромат, вкус, форму и пищевую ценность продукта. продукты питания на длительный срок.
СО2 оказывает хорошее ингибирующее действие на микроорганизмы и яйца паразитов, а также достаточную концентрацию СО.2 может убить микроорганизмы. Однако он эффективен только в подавлении большинства аэробных бактерий и плесени, за исключением сахаромицетов. В КАРТА его концентрация не может быть ни слишком низкой, ни слишком высокой. Когда концентрация слишком низкая, ее недостаточно для подавления распространения бактерий и плесени. Когда оно слишком высокое, пища становится кислой и затрудняется дыхание фруктов и овощей. Кроме того, если в пище высокое содержание воды, СО2 вообще не может использоваться отдельно.
N2 — инертный газ без запаха, почти нерастворимый в воде и трудно вступающий в реакцию. Он может сохранить цвет, аромат и вкус пищи, а также предотвратить окисление масла и изменение цвета мяса, заполняя упаковку N2, который не будет ни взаимодействовать с пищей, ни впитываться. Он выполняет две основные функции в КАРТА: во-первых, он подавляет дыхание пищи и микроорганизмов; во-вторых, в качестве наполняющего газа он может гарантировать, что продукт сохранит хорошую форму после вдыхания кислорода в упаковке.
Вообще говоря, O2 препятствует хранению продуктов питания, но следы кислорода в основном предназначены для предотвращения анаэробного дыхания свежих продуктов, подавления роста и размножения анаэробных бактерий и поддержания цвета свежих продуктов. Например, отсутствие кислорода или слишком мало кислорода не способствует сохранению свежести рыбы или моллюсков из-за активности тканей. Достаточное количество кислорода необходимо для поддержания выработки окисленного миоглобина и сохранения нормального ярко-красного цвета, присущего свежей рыбе. Более того, должно присутствовать незначительное количество кислорода, чтобы фрукты и овощи оставались активными при дыхании; в противном случае это ускорит его порчу и брожение. Кислород может подавлять анаэробные микробы в разнообразной рыбе и овощах.
Газовая смесь относится к идеальному сочетанию O2, Колорадо2 и N2 в разумной пропорции для САР свежих продуктов. Как правило, Н2 обладает наилучшей стабильностью и может применяться только к КАРТА для сохранения цвета, аромата и вкуса сухого корма. И смесь СО2 и н2 применяется к продуктам с определенным содержанием воды, которые легко плесневеют и портятся. Более того, для свежих продуктов питания с определенными требованиями к сохранности в упаковку необходимо заливать идеальную газовую смесь с определенной концентрацией кислорода.
Преимущества МАП
(1) Лучшая гарантия качества продукции и более длительный срок хранения.
(2) Препятствуют окислению мяса и предотвращают его порчу и изменение цвета.
(3) Подавить рост микроорганизмов путем изменения состава газа внутри упаковки.
(4) Защитите хрупкие продукты механически.
(5) Сохранение цвета, аромата, вкуса и свежести продуктов.
(6) Продлите срок хранения и измените способ транспортировки пищевых продуктов с замороженного на охлажденный, что значительно снизит транспортные расходы.
Из-за характеристик вытеснения газа КАРТА материалы, обычно используемые для КАРТА, должны иметь высокую стойкость к кислороду; в противном случае со временем могут произойти изменения вытеснения газа, что приведет к сокращению срока хранения и другим проблемам. Преимущества КАРТА в сохранении вкуса пищевых продуктов не имеют себе равных, но по сравнению с традиционной вакуумной упаковкой КАРТА имеет более короткий срок хранения, а также требует соответствующей логистики холодовой цепи и условий терминального холодного хранения в качестве поддержки продаж.
