Познакомьтесь с вакуумной упаковкой пищевых продуктов
Пищевая вакуумная упаковкапомогает предприятиям, производителям и розничным торговцам безопасно упаковывать замороженные продукты.
Вакуумная упаковка(Вице-президент) иупаковка в модифицированной атмосфере(КАРТА) может продлить срок хранения замороженных продуктов за счет ограничения роста микроорганизмов. Однако в некоторых случаях тип бактерий, называемый непротеолитическими Клостридия ботулинический (C. ботулинический), может расти в условиях низкого содержания кислорода.
Важно принять соответствующие меры контроля, чтобы свести к минимуму рост этого микроба и риск образования вредных токсинов в замороженных продуктах вице-президент/КАРТА.
Основная функция вакуумной упаковки — отсасывать и блокировать кислород, чтобы предотвратить порчу продуктов. Принцип заключается в том, что вакуумная упаковка предназначена для высасывания кислорода из упаковки и пищевых клеток для устранения"среда обитания"микроорганизмов, чтобы избежать порчи пищевых продуктов из-за микробной активности. Потому что большинству микроорганизмов, таких как плесень и дрожжи, для выживания необходим кислород.
Результаты эксперимента показывают, что: Когда концентрация кислорода в упаковке составляет ≤1%, скорость роста и размножения микробов резко снижается. А большинство микроорганизмов будут ингибироваться и перестанут размножаться, когда концентрация кислорода составит ≤0,5%. Но следует помнить, что вакуумная упаковка не может предотвратить порчу и изменение цвета продуктов питания, вызванные размножением анаэробных бактерий и ферментативной реакцией. Поэтому его необходимо комбинировать с другими вспомогательными методами, такими как охлаждение, быстрое замораживание, обезвоживание, высокотемпературная стерилизация, стерилизация облучением, микроволновая стерилизация, солевая обработка и т. д.
Вакуумная упаковка может подавлять рост и размножение микробов, поскольку при вакуумной упаковке устраняется кислородное условие, необходимое микроорганизмам, прикрепленным к поверхности пищевых продуктов, для выживания.
Удаление кислорода в вакууме не только подавляет рост и размножение микробов, но, что немаловажно, предотвращает окисление пищевых продуктов. Потому что жирная пища содержит много ненасыщенных жирных кислот, которые легко окисляются, что приводит к неприятному вкусу и порче. Кроме того, витамины А и С будут потеряны из-за окисления, а нестабильные вещества в пищевом красителе также окислятся и вызовут изменение цвета продуктов. Вот почему удаление кислорода — эффективный способ предотвратить порчу продуктов.
Вакуумную упаковку обычно можно разделить на несколько форм, таких как соэкструдированный вакуумный пакет, соэкструдированная стрейч-пленка, вакуумный термоусадочный пакет, вакуумная скин-упаковка и т. д., из которых наиболее широко используются соэкструдированные вакуумный пакет/пленка. .
Соэкструдированная вакуумная упаковка безопасна и надежна, удобна в использовании, требует небольших инвестиций и площади покрытия.
Преимущества вакуумной упаковки
Простота в использовании. Вакуумный пакет можно легко и безопасно открыть. Во время еды еда готова к подаче без разогрева.
Легко пересылать и хранить. Вакуумный пакет легкий и складной, занимает мало места и экономит затраты на доставку и хранение. Благодаря легкому весу и
Экономить энергию. Поскольку упаковка легкая и стерилизуется, энергопотребление вакуумного пакета на 30–40% меньше, чем жесткой упаковки.
Длительное хранение. При использовании вакуумной упаковки для пищевых продуктов нет необходимости хранить ее в холодильнике или замораживать, она имеет стабильный срок хранения, сравнима с металлической и проста в длительном использовании.
Структура и особенности коэкструдированного вакуумаМешочек
Продукт | Структура материала | Функции |
Средний барьерный вакуумный пакет/пленка | ПА/ПЭ/ПА/ПЭ ПЭ/ПА/ПЭ Средний барьерный материал Пенсильвания используется в качестве барьерного слоя | Он наиболее широко используется для долгосрочной упаковки при замораживании или краткосрочной упаковки при холодном хранении. |
Высокобарьерный вакуумный пакет/пленка | ПА/ПЭ/ПА/ЭВОН/ПА/ПЭ | Подходит для долгосрочной упаковки свежего мяса, мясных полуфабрикатов, сыра, морепродуктов и других продуктов при хранении в холодильнике. |
Средний барьерный ретортный вакуумный пакет/пленка | ПА/ПП/ПА/ПП | Он подходит для продуктов, находящихся в автоклавах и высокотемпературной стерилизации, таких как пряные яйца, сушеный тофу, куриные крылышки и т. д. |
Высокобарьерный ретортный вакуумный пакет/пленка | ПА/ПП/ПА/ЭВОН/ПА/ПП | Подходит для продуктов, используемых в реторте и при высокотемпературной стерилизации. Высокий барьер ЭВОН значительно увеличивает срок годности продукции. |
